Was du suchst ist stripslahes()
Das macht aus " wieder " .
Ansonsten: Warum eigentlich ne eigene Funktion schreiben? htmlentities verwandelt alle ä,ü,ö und ß in die entsprechenden HTMLentities (ok, war bei dem Namen der Funktion vielleicht klar ;-) )
Link zu htmlentities:
http://www.selfphp.com/funktionsrefe...mlentities.php
Link zu stripslahes:
http://www.selfphp.com/funktionsrefe...ripslashes.php