Ich bin mir nicht ganz sicher, ob ich dich richtig verstanden habe: Vergebe die Name der Eingabefelder am besten so, dass du diese anschließend als Array verarbeiten kannst:
PHP-Code:
<?php
<input type="text" name="fields[<?php print $Checkliste['ID'][$i]; ?>]['feld1']" />
<input type="text" name="fields[<?php print $Checkliste['ID'][$i]; ?>]['feld2']" />
?>
So kannst du die Felder nach dem Versand ganz einfach mit einer
foreach-Schleife abarbeiten.