Zitat:
Wenn der User Umlaute in das Formular eingibt, kann die Variable $text logischerweise Umlaute enthalten.
Im Textkörper der Mail werden diese Umlaute als Umlaute angezeigt.
So soll es auch sein.
Aber die gleiche Variable $text wird auch im Betreff verwendet, und dort werden die Umlaute mit konstanter Boshaftigkeit als X (großes X) dargestellt.
Woran kann das liegen?
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Im Header ist nur 7-Bit ASCII gestattet. Umlaute müssen dort konvertiert werden. Betrifft Namen, Organisation und Subject.
Du hast aber wesentlich weniger Ärger, wenn Du einfach die übliche Umschreibung vornimmst: ä -> ae usw.